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色差儀在食品行業的應用

點擊:         發布日期:2018-05-16
色差儀常見於測量牛排、豬肉、雞肉等規則和不規則肉類的顏色,在食品儲存期監控肉類顏色變化,色差儀可以測量饅頭、麵條、麵包、麵片等麵點表麵,確定樣品的色澤合理偏差

利用色差儀可以測定剛性實體態或柔性多形態食品表麵的品質。剛性實體態食品如水果、馬鈴薯及豆類等,曾有人利用色差儀測得番茄顏色,構建果實顏色係數對番茄紅素含量的回歸方程,進行果實番茄紅素含量評價。柔性多形態食品如肉類、麵粉及麵食等,國內外多采用色差儀直接測定肉樣顏色,肉的顏色主要取決於肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量,從而獲得肉色的客觀量化指標,有助於對原料肉進行肉色評定及等級劃分,監測原料肉的新鮮程度。

色差儀常見於測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色,在食品儲存期監控肉類顏色變化,確保產品的質量。色差儀可以測量饅頭、麵條、麵包、麵片等麵點表麵,確定樣品的色澤合理偏差,便於定性定量進行質量控製。利用色差儀測定液態食品的色澤,可以了解食品的純淨程度,也可判斷是否變質。盡管液態食品的品質指標有很多,但是主要采取化學方法,檢測步驟麻煩,而且還需大量有機溶劑,增加了檢測成本,而且對檢測者造成危害。因此,將其色澤可作為品質評價的依據之一,進行無損檢測,如以加熱花生油為研究對象,利用色差儀構建色澤參數與化學指標之間的關係;針對不同楊梅汁的色澤,采用色差分析和感觀評定的方法進行比較分析,結果顯示二者具有較高的一致性化程度和質量好壞;也可以間接測量食品中的某種成分,如直鏈澱粉作為優質稻穀分等定級的主要依據,利用分光光度計測定顯色液的吸光度,通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈澱粉的含量,達到較高的檢測精密度。

顏色的度量是一門涉及物理光學、視覺心理等

各學科的新興科學,隨著光學、電子技術和光電子技術的不斷發展,以及電子計算機的廣泛應用,出現了許多測色儀器。通常所說的色差計是一種常見的光電積分式測色儀器,它利用儀器內部的標準光源照射被測物體,在整個可見光波長範圍內進行一次積 分測量,得到透射或反射物體色的三刺激值和色品坐標,並通過專用微機係統給出兩個被測樣品之間的色差值。這是一種操作簡便、價格便宜,在工業化生產、科研實驗、質檢、商檢和計量部門有著廣泛應用的光學分析儀器。

色差計的基本構成

光電積分測色色差計仿照人眼感色的原理,采用能感受紅、綠、藍三種顏色的受光器,將各自所感受的光電流加以放大處理,得出各色的刺激量,從而獲得這一顏色的信號。光電積分式儀器總的光學條件應符合盧瑟條件(Luthercondition)。

測色色差計主要包括測頭、數據處理器(含顯示器及打印機)、直流電源及附件四部分。測色儀測頭由照明光源,濾色器,矽光電池,隔熱玻璃,凸透鏡,導光筒,擋板,積分球等組成。其中:

1)積分球是測色儀的重要構成部件,

在很大程度上決定了測色儀的使用壽命、測量精度和長期重複性。

2)數據處理係統包括放大電路、A/D轉換、

中央處理器、顯示、打印等數據輸出。采用微控製器進行數據處理,通過液晶顯示和打印輸出各種色度數據。

3)內部光源照明係統:

采用低能耗的特殊發光管,經修正後作為測色用的標準照明體D65,保證220V+22V,50Hz+1Hz的穩定電壓確保光源發光的穩定性。測色儀內部照明光源通常是標準A光源, 而實際應用中都需要測量物體在標準D65和C光源下的色度值,因此要模擬出D65光源,使儀器總的光譜靈敏度符合D65下的盧瑟條件。

4)光譜三刺激值:選用CIE1964補充觀察者10毅視角的數據; 儀器照明幾何條件為o/d。

5) 觀察條件:符合CIE所規定的0毅入射╱45毅接收條件。光譜條件,總體響應等價於CIE標準照明體D65及10視場色匹配函數下的三刺激值X10、Y10、Z10(以下簡寫為X、Y、Z),最終可獲得測色的五種表色係統:CIEY10x10y10(1964),CIE:X10Y10Z10 (1964),L*a*b* (1976),L*C*H毅 (1976)及HunterLab和色差計算的三種表色係統:駐Eab* (駐L*駐a*駐b元) ,駐Eab* (駐L*駐C*駐H*) 及Hunter駐E(駐L駐a駐b)。不同表色係統的測得數據均可以由計算機進行相互轉換,並以數字顯示、可打印輸出。

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